好吃的“高郵”鴨蛋
來源：交安工程分公司 作者：劉寧寧
發(fā)布時(shí)間：2018-04-19
“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。”每到此處，讀者和聽者都是唾液溢滿口腔，發(fā)出同樣的感嘆：好想馬上吃到高郵咸蛋！“扎”字顯示這動(dòng)作極其精準(zhǔn)，暗示了蛋白的柔嫩；“吱”是耳邊回蕩的動(dòng)聽樂音，“紅油”是色彩對(duì)視覺的沖擊，這蛋黃油都要迫不及待的涌出來了！然而我對(duì)高郵咸鴨蛋的好感也僅存于先生的字里行間，或許是路途太遠(yuǎn)或許是不夠正宗，反正在超市里買到的標(biāo)注高郵咸鴨蛋的鴨蛋，蛋白發(fā)干、發(fā)粉，紅油咸的有點(diǎn)齁，油里面往往還包裹著一個(gè)硬心，吃起來頗不爽利。
我最喜歡的還是桓臺(tái)一條小街上的福祥鴨蛋。年輕的老板左手伸進(jìn)又大又深的腌蛋桶，五根手指靈巧的從中撈出兩三個(gè)鴨蛋，右手打開手電筒，清澈的蛋白就映射出柔和的淺粉色，蛋黃就如初升的太陽般懸浮其中，讓人心里暖暖的。年輕老板的嘴角漾起濃濃的笑意，仿佛這是他最得意的作品。若是逢上散了黃的發(fā)了黑的，便不省惋惜的將它放進(jìn)擱壞蛋的容器里。盡管去買了多次，但每次出門的時(shí)候老板都不厭其煩的嘮叨著，要這樣將生的鴨蛋放進(jìn)冰箱的冷藏室，什么時(shí)候吃什么時(shí)候拿出來或蒸或煮，蒸的幾分鐘煮的幾分鐘高壓鍋幾分鐘......讓我覺得若是不按照他的方子，便是褻瀆了這咸蛋我最喜歡吃的還是將出油未出油的，若是白嘴吃蛋白略咸，但口感還是很柔嫩的，蛋黃又香又糯入口即化。每次吃兩個(gè)都不想停下來，但我總疑心鹽分吃多了，便不得已會(huì)丟棄一些蛋白，卻又立刻心生愧意，怎可如此暴殄天物？對(duì)這福祥鴨蛋，真是怎一個(gè)愛字了得。
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